是什么意思

焯水是什么意思?用冷水还是热水?

  在做美食的过程中,尤其是炖炒肉类食品的时候,我们经常听到一个词:焯水。那么,焯水是什么意思呢?用冷水还是热水?看完你就知道答案。

焯水是什么意思?用冷水还是热水?

  焯水是什么意思

  拼音:chāo shuǐ

  焯水又称飞水,过水,氽水,各地叫法不同,本质是一样的。

  焯水是指经过加工的食材,放入沸水或冷水中,大火烧开至一定成熟度成为半成品的操作方法。很多食材都可用这一方法处理,作用是使食材达到所需要的成熟度。

  焯水对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用,应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

  焯水用冷水还是热水

  焯水时,冷水和热水都是可以的,看具体选择。

  1、开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。

  2、冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。

  有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

  焯水一般几分钟

  蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜,建议焯水的时间不要太久,不然会影响蔬菜的口感,一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以,如果蔬菜口感比较偏硬,不容易熟的,那么焯水的时间可以适当的延长,但不能超过两分钟,不然时间过长可能会让菜的颜色加深。

  焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间,猪牛羊肉焯水都是冷水焯水,你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟,你要是五分钟烧开这锅水,那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子,再把肉捞出来就算焯水完成了。

  焯水需要把水烧开吗

  不一定。焯水有两种方式,一种是开水锅焯水,而另一种是冷水锅焯水。根据食物种类的不同,选择不同的方式进行焯水。一般来说,蔬菜类或者海鲜类食物是用开水锅焯水,而肉类食物则是用冷水锅焯水。

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